精膳霖晶杉 一席山骨与一盘天光

把宴席办成碑刻，是不容易的。几案要用精木，顺着原先的裂纹楔进去，再弯，再做卯，千万工序都在衣裳底下握着。看得见的，必须是浑然的。末了伏在漆上数月，让面容显出砂砾里的行笔。我想饭桌上的形制大约也是这样：这一席不上明火吊罐了，各盛一寸各自清素的。当然心还是青苦青苦的，沸荡还是要轻微、胶着一点的。要做到寡净正好都化了，浑不成有甚多余。这是一等一的胸肋谱的造化。